7 matvarer med mye tyramin og hvorfor du bør unngå dem

Visste du at tyramin er en naturlig forbindelse som finnes i planter og dyr? Dessverre forårsaker høye mengder av det mange helseproblemer, for eksempel migrene. Les videre.

Skrevet og verifisert av psykologen Paula Villasante.

Siste oppdatering: 21 oktober, 2024

Som du kanskje vet, bruker nervesystemet en rekke nevrotransmittere og andre nevrokjemikalier for å fungere. Det er de som får oss til å utføre integrert og koordinert atferd. Og tyramin er ett av dem.

Tyramin tilhører en familie som kalles biogene aminer. Disse biogene aminene er produkter av den «sekundære» metabolismen av aminosyrer. De spiller en viktig rolle i mange fysiologiske prosesser, spesielt cellulære prosesser.

I gruppen av biogene aminer er noradrenalin og adrenalin de viktigste hos virveldyr. I mellomtiden er tyramin og oktopamin viktigere hos virvelløse dyr.

Hos virvelløse dyr produseres tyramin i høyere konsentrasjoner enn hos virveldyr. Dette nevrokjemikaliet ble imidlertid opprinnelig bare ansett som et biosyntetisk mellomprodukt av oktopamin, og ikke som et nevroaktivt kjemikalie.

Hva gjør tyramin?

Binyrene reagerer vanligvis på aminet ved å sende ut katekolaminer. For eksempel kjemp- eller flykt-kjemikalier. Disse kjemikaliene fungerer både som hormoner og nevrotransmittere i blodet. Disse budbringerkjemikaliene inkluderer:

• Dopamin
• Noradrenalin
• Adrenalin

Dette gir deg et stort løft av energi. I sin tur øker det blodtrykket og hjertefrekvensen. De fleste spiser tyraminholdig mat uten å oppleve noen negative bivirkninger. Likevel kan frigjøringen av dette hormonet forårsake livstruende blodtrykksstigninger, spesielt når man inntar det i for store mengder.

Hvorfor du bør unngå det

For det første, takket være dens kjemiske struktur, er tyramin en type forbindelse. Denne forbindelsen er nå kjent som monoamin. Kroppen er avhengig av enzymet monoaminoksidase (MAO) for å bryte det ned. Tro det eller ei, noen mennesker har ikke nok monoaminoksidase til å behandle aminet.

Det resulterer i utrolig høye tyraminnivåer. Viktigst, hvis du får migrene og ikke har nok MAO i systemet ditt, kan du få hodepine. Bare rett etter at du spiser mat med aminet. Noen medisiner forstyrrer også produksjonen av monoaminoksidase.

Med andre ord, det gjør inntaket farlig. Overflødig tyramin kan forårsake alvorlige bivirkninger av mange grunner. Hvis du er følsom for det, lager du sannsynligvis ikke nok monoaminoksidase. Ta derfor en medisin som blokkerer produksjonen av monoaminoksidase.

Migrene

Verden vet nå at aminer kan utløse migrene. Derfor anbefaler leger nå et kosthold med lite tyramin til sine pasienter. På denne måten vil de redusere hyppigheten av migreneanfall. Forskere oppdaget sammenhengen på 1950-tallet, da legemidler mot depresjon som hemmer MAO (MAOI) kom på markedet.

Mange pasienter klaget over flere ting etter å ha spist mat med høyt innhold av disse stoffene. For eksempel alvorlig hodepine og symptomer på høyt blodtrykk. Heldigvis har nyere studier bekreftet sammenhengen mellom aminer i kosten og migrene. Nå foreslår leger et kosthold med lite tyramin for å redusere migrene.

Høyt blodtrykk

I tillegg kan aminet trigge nerveceller til å frigjøre noradrenalin. Noradrenalin er et hormon som øker både blodtrykk og hjertefrekvens. Derfor må folk som allerede har høyt blodtrykk være forsiktige. De bør ikke spise mat med høye tyraminnivåer. Sjekk ut de vanligste tegnene på en plutselig økning i blodtrykket:

• Hodepine
• Kvalme
• Svette
• Rask hjertefrekvens
• Brystsmerter
• Kortpustethet

Det er viktig å kjenne til disse tegnene på økt blodtrykk. Ikke desto mindre, hvis du opplever noen av disse symptomene etter å ha spist mat med høy tyramin, kan det hende du må oppsøke lege.

Mat med mye tyramin

Mange matvarer har høye tyraminnivåer. Dessverre kan det være svært utfordrende å unngå det helt. Hvis du er spesielt følsom for det eller tar MAO-hemmere, må du være oppmerksom på mange matvarer. Derfor må du fullstendig eliminere følgende matvarer fra kostholdet ditt:

Lagrede oster

Det vil si at ost som gjennomgår en aldringsprosess vil ha et høyt innhold. For eksempel cheddar, blåmuggost, sveitserost, parmesanost, fetaost og camembert. En studie fant at lagret ost inneholder forbindelsen spermidin. Spermidin kan bidra til å forebygge leverskader.

Spekemat eller bearbeidet kjøtt

Tro det eller ei, men jo lenger tid maten tar å bearbeide, jo høyere blir tyraminnivået. Dette forholdet mellom aldring og amin gjelder både kjøtt og ost. Herdet, røkt eller bearbeidet kjøtt inkluderer også spekepølser. Andre eksempler er pepperoni og salami, pølser, servelat, bacon og røkt fisk.

Syltede eller fermenterte grønnsaker

Syltede og fermenterte grønnsaker har høye tyraminnivåer. For eksempel sauerkraut, kimchi, syltede rødbeter, syltede agurker og syltet paprika. Det viktigste er at fermenterte soyaprodukter som tofu, miso og soyasaus også inneholder det.

Sitrus og tropiske frukter

Sitrusfrukter inneholder dramatisk høye nivåer av amin. For eksempel appelsin, grapefrukt, sitron, pasjonsfrukt, lime og mandarin. Tropiske frukter har enda høyere nivåer av det når de er modne. Unngå modne bananer, ananas og avokado, spesielt hvis du er spesielt følsom for aminet.

Mer mat med høyt innhold

Tørket frukt

Tørket frukt er et praktisk mellommåltid og en konsentrert kilde til en del næringsstoffer. Tørkeprosessen gjør at du får mange næringsstoffer i en liten pakke. Problemet her er velkjent – tørket frukt er ikke fersk. Du kan kanskje tørke frukten selv og spise den med en gang. Selv da er innholdet av tyramin mye høyere enn i fersk frukt.

Alkoholholdige drikkevarer

En del gjæret alkohol kan være fy-fy i et kosthold med lavt tyramininntak. For eksempel er øl, vin, vermut, sherry og champagne alle problematiske. Det finnes noen variasjoner av drikkevarer med lavere innhold, avhengig av produksjonsprosessen. Pasteurisert øl inneholder for eksempel mindre tyramin enn ikke-pasteurisert øl. På samme måte kan du finne det i surt øl, men ikke i andre typer.

Hjemmelaget brød

Brød anbefales ofte på et kosthold med lite tyramin. Spesielt hvis du fokuserer på fullkornsbrød, da dette er mer næringstett enn hvitt brød. Likevel er innholdet ofte høyere i brød som du baker hjemme ved hjelp av gjær. Det samme gjelder ferskt gjærhevet brød fra bakeriet.

Når bør jeg vurdere et tyraminfritt kosthold?

På samme måte kan tyraminrike matvarer interagere med eller endre hvordan medisiner virker i kroppen din. For eksempel kan visse MAO-hemmere, inkludert visse antidepressiva og medisiner mot Parkinsons sykdom, forårsake opphopning av tyramin. Ifølge Mayo Clinic kan overdrevent inntak av tyramin føre til en hypertensiv krise, som kan oppstå når blodtrykket er ekstremt høyt.

Med andre ord så høyt at du har større sjanse for hjerneslag eller død. Hvis du har en dårlig evne til å bryte ned aminer, vil du oppleve allergiske reaksjoner på aminer. For eksempel tyramin eller histamin. Legen din vil kanskje si at du er «aminintolerant».

For de fleste aminintolerante er virkningene mest åpenbare når du får i deg for store mengder. Likevel, ved høye nok nivåer kan du oppleve symptomer, som f.eks:

• Hjertebank
• Kvalme
• Oppkast
• Hodepine

Tror du at du kan være følsom for tyramin? Tar du regelmessig MAO-hemmere? Rapporter eventuelle symptomer til legen din. Noen leger anbefaler at man prøver en diett med lite tyramin som behandling mot migrene, mens andre anbefaler en diett uten tyramin. Det er ikke medisinsk bevist at dietten er effektiv mot migrene.

Moderat tyraminholdig mat

For det første er noen oster mindre rike på tyramin. De inkluderer:

• Amerikansk ost
• Havarti
• Brie

For det andre inkluderer andre matvarer med moderate nivåer av aminet:

• Avokado
• Ansjos
• Bringebær
• Vin

Du kan kanskje drikke litt øl eller andre alkoholholdige drikker. Husk imidlertid å sjekke med helsepersonell.

Mat med lite tyramin

Heldigvis er det mange matvarer du kan nyte hvis du vil redusere aminnivået. Sjekk dem ut:

Pasteurisert ost

Ost laget av pasteurisert melk har mye lavere nivåer av tyramin enn lagrede oster. For eksempel er cottage cheese, ricotta og kremost sikrere alternativer.

Grønnsaker

I stedet for å innta store mengder fermenterte eller syltede grønnsaker, spis ferske. Faktisk vil rå eller kokte grønnsaker hjelpe deg med å unngå overforbruk av tyramin.

Ikke-bearbeidet protein

Hvis du prøver å redusere tyraminnivået, bør du vurdere ferske proteinkilder. For eksempel er biff, kylling, svinekjøtt og fisk et flott alternativ til spekemat. Det samme gjelder for bearbeidet kjøtt på markedet.

Bourbon, gin, rom eller vodka

Personer med aminsensitivitet har det mye bedre med å drikke bourbon. Du kan også drikke gin, rom eller vodka hvis du velger å drikke alkohol.

Tips for å begrense inntaket

Tro det eller ei, det er mange måter du kan begrense tyramininntaket på. Husk at nivåene øker når du oppbevarer mat i romtemperatur. Følg disse smarte retningslinjene:

• For det første, vær ekstra forsiktig når du velger, oppbevarer og tilbereder maten.
• For det andre, spis ferske råvarer innen to dager etter kjøpet.
• For det tredje, les alle mat- og drikkeetiketter nøye.
• Oppbevar mat i kjøleskap eller fryser.
• Tin frossen mat i kjøleskapet eller mikrobølgeovnen.
• Unngå bedervet, lagret, fermentert eller syltet mat.
• Ikke tin mat ved romtemperatur. Tin i kjøleskapet eller mikrobølgeovnen i stedet.
• Spis hermetisert eller frossen mat, inkludert grønnsaker, kjøtt, fjærfe og fisk, rett etter åpning.
• Kjøp ferskt kjøtt, fjærfe og fisk.
• Spis proteiner samme dag eller frys dem ned umiddelbart.
• Husk at varmebehandling ikke vil senke amininnholdet.
• Vær forsiktig når du spiser ute fordi du ikke vet hvordan maten har blitt lagret.
• Til slutt, ikke spis rester du har oppbevart i kjøleskapet i mer enn en dag eller to.

For å oppsummere, når det er opphopning av tyramin i kroppen, forbindes det med migrenehodepine. Det assosieres også med livstruende blodtrykkstopper hos personer som tar MAO-antidepressiva.

Opplever du kraftig migrenehodepine? Tror du at du kan være intolerant mot aminer eller tar MAO-hemmere? Vurder en diett med lite eller ingen tyramin. Til slutt, snakk med legen din først. Spør om denne dietten vil fungere godt sammen med din pågående medisinske behandling.