Hvorfor vi har lyst på sprø mat

Mat fengsler oss ikke bare med sin lukt eller smak. Lyden har også betydning, så mye at alle knasende produkter er som musikk for sansene våre. Faktisk inneholder de spesifikke betydninger for hjernen vår.
Hvorfor vi har lyst på sprø mat

Siste oppdatering: 21 juni, 2022

Potetgull. Vårruller. Sjokoladedekkede isbarer. Nybakt brød. .. Hvem liker ikke sprø mat? Det er faktisk ekstremt sjeldent å finne noen som er ukomfortabel med følelsen av sprø mat som eksploderer på tungen. Årsaken til dette er gitt av den fascinerende verden av nevrovitenskap.

Dette fenomenet kalles “the music of mastication” og er en ekstremt viktig auditiv sansing for mennesker. Grunnen til dette er veldig enkel. Den gir oss informasjon om tilstanden til maten vi spiser. Ta for eksempel opplevelsen av å bite i et eple som er mykt og grøtaktig. Du vil mest sannsynlig føle avsky og kaste det.

Men når maten er sprø, tolker hjernen vår det som appetittvekkende og sunt. Faktisk var det grøtaktige eplet som ikke ga lyd når du bet i det mest sannsynlig overmodent og muligens til og med råttent.

Selv om lyden ikke gir noen ernæringsmessig fordel, er det en stimulans for å oppmuntre deg til å spise.

brød er en av de vanligste crusty matvarene
Hvis vi ønsker å lage minneverdige retter, er ikke utseende og smak den eneste viktige faktoren. Lyden av mat i munnen vår har en virkelig spennende effekt.

Sprø mat, en fristelse som ikke alltid er sunn

Gode kokker vet at lyd er viktig i matens verden. Først spiser du et produkt med øynene, deretter med nesen og til slutt med tungen. I tillegg er lyden, nærmere bestemt en knasende lyd, fullstendig fengende.

I markedsføringsfeltet er det en kjent sak at matemballasje er viktigst. Bare tenk på måten potetgullelskere liker å bryte opp de knastrende posene med denne typen snacks. Tenk på når du kjøper et brød. Det første du gjør er å klemme det for å føle den knase. Slik finner du ut hvor fersk det er og om det er verdt å spise.

Charles Spence er en eksperimentell psykolog ved University of Oxford. Han har brukt år på å forske på nevrovitenskapen bak spising. I 2015 gjennomførte han en studie som hevdet at ethvert smakfullt og sprøtt produkt behandles av hjernen som sunt. Det er sant at dette kriteriet ikke alltid er oppfylt, men det ser ut til at det er et instinkt som vi ikke kan motstå.

“Matlaging er nok den mest multi-sensuelle kunsten. Jeg prøver å stimulere alle sansene.”

– Ferran Adria –

For stress, spis sprø mat

Ball State University (USA) utførte forskning som hevder at når folk er stresset, viser de ganske spesifikke matbehov. Faktisk ser de etter sprø produkter. De har også lyst på det søte og salte. Det ser ut til at disse matvarene er trøstende for hjernen, øker produksjonen av serotonin og har en beroligende effekt.

Derfor er det ikke bare våre nevrologiske mekanismer som overbeviser oss om at sprø mat tilsynelatende er sunnere. I tillegg er opplevelsen av å spise potetgull eller kjeks avslappende og gir oss en følelse av velvære som er intens nok til å redusere stress.

Mange knasende produkter inneholder fett (og hjernen vår elsker det)

Som vi allerede har nevnt, antar hjernen vår på en eller annen måte at alt knasende er sunt, godt og verdt å spise. Gjerne, frukt og grønnsaker (forstått å være sunne) når de er ved optimal friskhet, er fulle av sprøhet.

Imidlertid finnes det også usunn mat med høyt fettinnhold som gir oss tyggingens musikk. Dette forklares med det faktum at hjernen har en spesiell forkjærlighet for mat rik på fett, salt og sukker. Faktisk liker den det så godt at det belønner oss med frigjøring av dopamin, endorfiner og serotonin.

rundstykker, sprø mat
Når maten ikke er sprø, oppleves den som mindre god.

Smaken holder seg lenger i munnen (og er mer behagelig)

Det er et annet fascinerende faktum som forklarer hvorfor vi har en forkjærlighet for sprø mat. Det er at ethvert produkt vi knuser krever mer tygging og derfor bruker mer tid i munnen vår. Gleden vi opplever er derfor mer intens.

Det er for eksempel ikke det samme å spise suppe som en sprø ostepizza. Sistnevnte krever mer tid å konsumere og nytelsen strekker seg nesten like langt som selve mozzarellaen.

På samme måte bruker de store potetgullmerkene de mest suggestive krydderne i produktene sine for å intensivere tyggetiden. Hver av disse potetsnacksene har de mest intense smakene (grillkrydder, paprika, ost, løk, etc.). Derfor blir det å spise denne typen produkter en multisensorisk opplevelse.

Vi elsker ikke bare å åpne posene og inhalere den deilige lukten. Som regel nyter vi smaken langt mer når vi kjenner hvert knas på tungen vår. Faktisk er sansesymfonien svært avhengighetsskapende; så mye at vi sjelden starter på en pose uten å tømme den.

Det kan interessere deg ...
Du smaker med hjernen din, ikke tungen
Utforsk Sinnet
Les det hos Utforsk Sinnet
Du smaker med hjernen din, ikke tungen

I virkeligheten smaker vi med hjernen vår og ikke med munnen. Vår forståelse av smakssansen er fortsatt veldig begrenset.



  • Spence, C. Eating with our ears: assessing the importance of the sounds of consumption on our perception and enjoyment of multisensory flavour experiences. Flavour 4, 3 (2015). https://doi.org/10.1186/2044-7248-4-3
  • van Bloemendaal L, Veltman DJ, ten Kulve JS, Drent ML, Barkhof F, Diamant M, IJzerman RG. Emotional eating is associated with increased brain responses to food-cues and reduced sensitivity to GLP-1 receptor activation. Obesity (Silver Spring). 2015 Oct;23(10):2075-82. doi: 10.1002/oby.21200. Epub 2015 Aug 31. PMID: 26331843.
  • Ventriglio, A., Sancassiani, F., Contu, M. P., Latorre, M., Di Slavatore, M., Fornaro, M., & Bhugra, D. (2020). Mediterranean Diet and its Benefits on Health and Mental Health: A Literature Review. Clinical practice and epidemiology in mental health : CP & EMH16(Suppl-1), 156–164. https://doi.org/10.2174/1745017902016010156