Du smaker med hjernen din, ikke tungen

Har du noen gang lurt på hva som skjer med hjernen din når du smaker på favorittmaten din? Her kan du finne ut hva som er kjent om din fantastiske smakssans.

Du har sikkert hørt uttrykket “Den personen har en veldig kresen gane.” Men denne påstanden er ikke helt riktig, siden du i virkeligheten smaker med hjernen og ikke med munnen. Vår forståelse av smakssansen er fortsatt veldig begrenset. Imidlertid støtter data fra forskjellige empiriske studier følgende ideer.

Å spise er en grunnleggende oppgave som er viktig for din overlevelse. Imidlertid er mange lidelser knyttet til vårt valg av dårlig mat.

Smak har mye å gjøre med hvor mye og hva du bestemmer deg for å spise. Derfor kan forståelse av hvordan det fungerer hjelpe deg med å unngå visse lidelser. Slike sykdommer kan skyldes for lite mat, for mye mat eller den dårlige kvaliteten på maten du velger.

Du smaker med hjernen din

Den første kontakten du har med smak av mat oppstår uten tvil i munnen. Når du smaker mat, påvirker smaken først smaksløkene på tungen, ganen og svelget. Umiddelbart etterpå blir meldinger sendt fra disse stedene til informasjonsmottakssentrene i hjernen din. Disse områdene tolker deretter de mottatte signalene.

Forstå smak

For det første når denne sensoriske informasjonen det postsentrale området av parietallappen. Det er her de fleste projeksjonene fra de sensoriske inngangssystemene mottas. Imidlertid aktiverer disse meldingene hjernens isolerte cortex, som er ansvarlig for å identifisere hvilken smak du smaker.

Dette ble oppdaget i en studie der en gruppe mennesker ble analysert med funksjonell magnetisk resonansavbildning mens de prøvde forskjellige smaker og matvarer. Studien fant at hjerneisula dekoder signalene som kommer fra smaksløkene, og de reagerer på en annen måte på hver nye smak. Derfor er det aktiveringsmønsteret, ikke det aktiverte hjerneområdet som lar deg vite hvilken smak du smaker.

Aksept eller avvisning

Men fenomenet går mye lenger. Informasjonen som sansene dine sender når du smaker på mat, når også amygdalaen. Denne regionen ligger i tinninglappen og er ansvarlig for å identifisere om en smak er behagelig eller ikke. Derfor aksepterer du den eller avviser den.

Det er et fascinerende faktum at den samme smaken kan fremkalle to helt motsatte reaksjoner hos to forskjellige personer. For eksempel elsker mange sjokolade, mens andre kanskje hater det. Det antas at amygdalaen er ansvarlig for å foreta denne evalueringen.

Imidlertid utvikles smakssansen din og smakspreferansene dine, enten ved å trene dem opp eller bare ved tid. Som barn syntes du for eksempel at kaffe smakte forferdelig, men da du ble eldre begynte du å sette pris på det. Dermed endret du faktisk mening ganske dramatisk.

Hukommelse

Det er en region i hjernen som hjelper deg å huske om du tidligere har opplevd en bestemt smak. Det er det limbiske systemet som huser det sensoriske minnet om sans for smak. Takket være dette systemet vet du om du har prøvd bestemt mat før og hva du opplevde hvis og når du prøvde det.

Dette er måten du “utdanner ganen din” til å huske finesser og skille smaker. For eksempel når du tar et vin- eller olivenoljekurs. Når du prøver å bli kjent med de forskjellige smakene kan du også huske og identifisere dem.

Implikasjoner av kunnskap som du smaker med hjernen

Det er fortsatt mye å lære om hvordan smaken fungerer. Imidlertid har funnene beskrevet her gjort det mulig å forstå hvordan det fungerer litt bedre.

Så vet vi at hjernen din er i stand til å skille mellom forskjellige smaker og bestemme hvordan du reagerer. Vi vet også at du kan trene hjernen din til å huske og skille mellom finesser i forskjellige smaker. Av den grunn anbefales det at du viser full oppmerksomhet når du spiser eller drikker.

Det er imidlertid ennå ikke blitt oppdaget hvorfor visse matvarer kan være deilige for en person og fryktelig for en annen. Så snart vi når den milepælen vil vi kunne gjøre store fremskritt i utviklingen av sunn mat.